常見問題Q&A

嚴選黑鰻(學名 Anguilla obscura)

鰻魚皆通過

• HACCP認證
• 生產環節品質管控
• 每批原料都經過獨特養殖技術確認無土味.異味

• 每一尾鰻魚，都經由超過10年以上的老師傅親自裂解，並將主刺及排刺去除乾淨，但鰻魚都還是會有一些小細刺。
• 雖然都有經過蒸煮及燒烤環節，但還是沒法100%完全去除，達到”無刺”鰻魚。
• 所以建議客人食用時還是要小心細刺哦。

• 每批鰻魚依照生長的環境及餵養的飼料，同時間會生長出不同尺寸大小的鰻魚。
• 雖然我們都有經過完整的裂解程序及去除主刺，還是會有所謂的”肉中刺”是眼睛難以察覺，以及難以經由人工100%去除。
• 所以建議客人食用時還是要小心細刺哦。

可經由不同的加熱方式，稍微軟化刺感，變得更不明顯。

• 微波時間加長直至醬油膏開始滾燙、冒泡時出爐。
• 拆袋後用電鍋或蒸鍋來蒸煮，可使蒲燒鰻更為軟化。
• 不拆袋放入滾水中，並加長隔水加熱時間，也能稍微軟化蒲燒鰻的皮感、刺感。

鰻魚的大小尾喜好因人而異。

也可以依食用需求量來選擇：

• 大尾較有咬感跟整體的鰻魚風味。可以多人一同食用，適合家庭、朋友聚餐。大尾吃起來肉感比較足。

台灣消費者主要喜歡有肉感的鰻魚，所以 200g-333g/尾(3-5P) 是鰻郎中在台灣熱賣的規格。

• 小尾吃起來比較嫩一些，適合單人或是小家庭食用，切半做成鰻魚飯的話，一尾也很適合1-2人來分享。

•  鰻魚通常越大尾，每公斤的價格會越便宜。
  沒有一定說越大尾越好，而是看您考慮的是價格帶，還是整體的口感，或是您的需求是要自己食用、送禮，或家庭食用等不同的需求。
• 越大尾的鰻魚，整體就比較大隻，肉感絕對是比較足的，針對年輕人喜歡大口吃鰻魚、吃飯的話，建議大尾鰻魚。吃起來比較有滿足感。

• 微波加熱：
  無須解凍，可含真空袋(封口剪開)
  功率1400W-微波約1分鐘
  功率700W-微波約2分鐘
  功率600W-微波約3分鐘
• 隔水加熱：無須解凍，含真空袋(封口不需剪開)，隔水加熱持續約3-5分鐘。
• 烤箱加熱：無須解凍，拆袋後放置於鋁箔烤盤，烤箱預熱上下火190度，烤約10-15分鐘左右。
• 蒸鍋加熱(電鍋加熱)：無須解凍，拆袋後放置耐熱盤子上，鍋內加入一杯水，蒸至跳起約8-10分鐘。
• 氣炸加熱：不須解凍，拆袋放入氣炸鍋，170度炸約8-10分鐘。
• 煎盤加熱：冷藏解凍1小時，拆袋放入平底鍋，可噴點飲用水防止燒焦，中小火慢煎 3-5分鐘 。

建議可以選購白燒鰻魚。非常適合銀髮族群，或是想要調養身體不想吃太多醬料的消費者們。

1. 白燒鰻魚蒸煮及燒烤過程中，無添加任何醬汁、鹽巴、調味料等，完全是100%鰻魚原始的風味。所以您可以嚐到鰻魚的天然油香味，及有一點點皮面燒烤後的焦香味。

白燒鰻魚100%完全無添加任何調味料，本身具有屬於鰻魚原始的風味。

建議吃法或調味：

1. 加熱後可直接食用，能吃到原始鰻魚風味。用烤箱烤，鰻魚肉身有點金黃感，更為焦香。
2. 配上一些“玫瑰鹽”，可以帶出鰻魚的甘甜味。
3. 配上日本的 “七味粉”，也能帶出日式的香味。
4. 喜歡吃辣的客人，可以配上日本的 “一味粉”，辣味適中，也不會搶走鰻魚原本的風味。 

鰻魚是一種營養豐富的食物，含有高蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素A、維生素D、鈣質和鐵質等。這些營養成分有助於提高免疫力、促進骨骼健康，並對心血管健康有益。

鰻魚有幾種常見的類型，包括日本鰻（Anguilla japonica）、歐洲鰻（Anguilla anguilla）、美國鰻（Anguilla rostrata），以及黑鰻（Anguilla anguilla）。

• 日本鰻（Anguilla japonica）：通常體型較小，顏色偏黃，主要分布在東亞地區，特別是日本和韓國周邊的水域。
• 歐洲鰻（Anguilla anguilla）：體型較大，顏色偏暗，分布於歐洲各地的河流和湖泊中。
• 美國鰻（Anguilla rostrata）：與歐洲鰻相似，但體型略小，分布於北美洲的大西洋沿岸。
• 黑鰻（也稱為短鰓鰻，Anguilla obscura）：這種鰻魚以其深色的皮膚和較厚的體型而聞名。它主要分布在太平洋島嶼和澳大利亞的某些地區。黑鰻的特色在於其堅韌的生存能力和適應性，能在各種水質條件下生長，並且其肉質與味道被認為是更加濃郁和獨特。

黑鰻因其罕見和獨特的風味，常被視為美食中的珍品。由於其適應力強，黑鰻也常用於研究鰻魚的生物學和生態學，為科學研究提供了重要的資訊。

鰻魚的價格之所以較高，主要是因為其養殖過程複雜且成本高昂。鰻魚的生長周期長，需要特殊的養殖環境和飼料。此外，由於過度捕撈和生境破壞，野生鰻魚的數量有所減少，進一步推高了其市場價格。

傳統的鰻魚養殖可能對環境造成一定影響，如水質污染和生態失衡。然而，使用可持續養殖技術，如循環水系統和天然飼料，可以顯著減少對環境的負面影響。這種養殖方法有助於保護生態系統，同時確保鰻魚的高品質。

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